11월이면 항상 찾아오는 행사! 바로 김장입니다. 김장김치는 한국 가정에서 가을에 만들어지는 전통적인 음식 중 하나로, 한 해 동안 맛있게 먹을 수 있는 김치를 만들기 위한 중요한 과정 중 하나입니다. 이번에는 20kg의 절임배추를 사용하여 맛있는 김장김치를 만들 수 있는 김장김치의 레시피를 소개하겠습니다.
재료:
양념재료
김장김치 담그는 재료 (계량스푼 15ml, 200ml 컵 기준)
절임배추 20kg
쪽파 500g
갓 500g
미나리 300g
무 1개 1kg
배 2개
마늘 700g
생강 1/2컵
고춧가루 8컵
청각 500g
새우젓 3컵(육젓2컵,추젓1컵)
까나리 액젓 500ml
통깨 1컵반
육수 재료
물 3.5리터
황태머리 3개
다시마 2장 건
표고버섯 한 줌
무 말랭이 한 줌
양파 1개
단호박 1/2개
찹쌀가루 8큰술
준비 단계
물을 3.5L 정도 끓여줍니다. 다시마 2개를 넣고 팜 태 3개 정도를 추가합니다. 단호박 반개를 넣어주면 육수가 더 풍부해집니다. 육수를 끓일 때 단호박이 일반 호박과는 다른 풍미를 내줍니다. 3.5L의 물에 찹쌀가루 8컵을 타서 넣어줍니다. 육수를 끓인 다음에 찹쌀가루를 넣어주면 간편합니다. 건전 다시마는 미리 물에 담가줍니다. 믹서기에 배 2개를 넣어 갈아줍니다. 청각 500g도 같이 갈아줍니다. 이렇게 갈면 김치의 맛이 시원해집니다. 양파 1개를 믹서기에 갈아줍니다. 양파는 육수에 풍미를 더해줍니다. 육수와 찹쌀가루가 혼합된 곳에 각각 믹서기로 간 재료들을 넣어주시고 꽃가루 8컵을 풀어줍니다.
김장 김치 만들기
배추를 쪼갠 다음 물기를 어느 정도 짜줍니다. 배추가 단단하고 싱겁게 절여진 것 같다면 양념을 조금 더 꼼꼼하게 발라줍니다. 배추 뒷면에 양념을 골고루 바르고 양배추 겹쳐서 쌓아줍니다. 양념을 발라주고, 배추를 쌓은 뒤 꽃이 보일 때까지 덮어줍니다. 김장김치가 물이 생기지 않도록 주의해야 합니다. 물이 너무 많이 생기면 김치가 시큼해질 수 있습니다. 따라서 김장 과정에서 물기를 잘 짜고, 양념을 골고루 발라주는 것이 중요합니다. 마지막으로 뚜껑을 닫고 김장김치를 시원한 곳에 보관하세요. 이렇게 해서 맛있는 김장김치를 만들 수 있습니다.
양념 만들기 정리
1. 육수를 먼저 끓여줍니다. 물 3.5리터에 재료들을 넣고 7컵이 나오게 푹 끓여줍니다
2. 찹쌀풀을 쒀줍니다. 7컵 정도로 끓인 육수에 찹쌀가루를 넣어서 풀을 쒀줍니다.
3. 양념을 손질해서 믹서기에 돌려줍니다.
4. 야채들을 손질해서 2~3센티로 썰어줍니다.
5. 식힌 풀을 넣고 야채와 양념에 고춧가루와 액젓, 통깨를 넣어 섞어 줍니다.
6. 최종적으로 간을 보고 물기를 뺀 절임배추에 골고루 양념을 입혀 김장을 해줍니다.
가족들이 함께 만들고 먹는 이 순간은 특별하며, 맛있는 김장김치로 가족들을 감동시켜요. 김장하는 날에 빠지지 않는 수육과 함께라면 더 큰 감동이 있겠지요. 이 레시피를 따라 만들면 가족들이 사랑하는 김장김치를 만들 수 있을 것입니다. 김치 만들기가 즐거운 시간이 되길 바랍니다. 맛있게 먹어보세요! 맛있게 먹는 즐거움을 가족과 함께 나누시기를 바랍니다.